Australien der Kontinent der freien Wildnis und beeindruckenden Kreaturen. Das Land ist reich an Hektarflächen, die der Land- und Tierwirtschaft hervorragend dienen. Das Känguru kommt aus Australien und ist ein Tier der freien Wildnis. Heute ist das Kängurufleisch ein Leckerbissen und wohl in Zukunft aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Australien ist eines der kulinarischsten Länder und hat mit seiner Küche die Metropolen Europas erobert. Im Jahr 2009 wurden ca. 6700 Tonnen Kängurufleisch exportiert. Die Qualität des Fleisches zeugt von strengen Regeln und wird von staatlichen Stellen kontroliert. Das Fleisch entspricht den hygienerechtlichen Vorschriften Deutschlands. Das Kängurufleisch ist ein sehr schmackhaftes, fett- und cholesterinarmes Fleisch. Die Farbe des Fleisches ist dunkelrot und ähnelt, vom Geschmack her, dem Wildfleisch. Das Kängurufilet ist sehr zart und lässt sich hervorragend zu Medaillons verarbeiten. Am besten gelingen soll es, wenn man die Filetstränge von allen Seiten kurz anbrät und langsam bei ca. 100 Grad im Backofen garen lässt. Die Qualität vom Kängurufleisch erinnert sehr an die Qualität hochwertigem Rindfleisches. Das Kängurufleisch kann gegrillt, geschmort, gekocht oder gebraten werden.